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探访衡水忠义饮食有限公司管理与服务

2016-6-3

细节烹出“忠义味道”    真情品味“印象衡水”

  有一种味道,20年不变的滋味回荡在每一位食客的舌尖与脑海;有一种真情,20年不懈的付出只为回报每一位食客的信任与厚爱;有一种印象,20年持续的创新塑造出湖城百姓心中的餐饮经典与品牌……这是忠义味道!是忠义真情!是忠义印象!今天,就请广大读者跟随衡水晚报记者一起,探访衡水忠义饮食有限公司如何用优质的管理与服务为大众带来美味、健康与快乐。
 
菜品之细:用更好的味道回馈老百姓  
  说起忠义饭店的蒜香鸡翅,恐怕没有几个衡水人不知道、不叫好。20年来,忠义从一家街头小店发展到四家直营店的规模,蒜香鸡翅的滋味是无数人心中永远不变的经典回味。这道每桌必点的招牌菜如今已被忠义饮食公司注册,即使模仿者无数,但老百姓都说:“要吃蒜香鸡翅,还是忠义的最好!”在那诱人的肉香、蒜香结合的背后,在那酥脆的、醇香的味道背后,忠义人有自己独到细腻的制作方法——全部使用手工剥蒜,用蒜泥腌制鸡翅至少24小时,所有腌料从不重复使用,不用任何添加剂——从而造就了这道经典菜品的传承。
  不只蒜香鸡翅,20年来,忠义饮食从未停止对菜品的研发与创新,对健康食材与美味菜肴的追求是忠义饮食的立店之本,“用味道说话”成为忠义人自信自豪的宣言。公司董事长石敏说:“忠义饮食的发展受益于老百姓的支持,我们必须要用更好的产品,更好的味道回馈大家的支持。”
  为了带给顾客最好的舌尖品味,忠义不惜重金从北京聘请了有30年经验的大厨当总厨;为了把北京烤鸭做得地道正宗,忠义邀来北京全聚德烤鸭的嫡系传人坐镇把关;为了把徐州特色烙馍卷馓子带到衡水,忠义坚持在徐州当地定制原材料……还有芹香虾球、金毛狮子鱼、老北京煨牛肉、鱼头泡饼、养生大宝……每一道备受赞誉的菜品,都凝结着忠义人无数的细心与耐心。正如忠义饮食十几年的老顾客杨先生所说:“忠义的菜好吃,用色香味形俱全等形容已经远远不够,只有把每一口菜都放心又美美地咽到肚里,你才会明白,他们真是下功夫,用心去做了!”
服务之细:一切以顾客满意为中心
  餐饮业竞争激烈,人们都喊着要做好服务,但在忠义饮食董事长石敏看来,优质服务绝不是一个只露八颗牙齿的微笑、一个标准到位的手势、一声温柔甜美的“你好”就能做到的,要用真心、用真情,发自内心地为顾客着想,“一切以顾客满意为中心”才是服务的最高境界。
  前不久的冬至时节,忠义印象为每桌前来就餐的食客免费赠送饺子的活动还让许多人津津乐道。为了让顾客吃得可口、舒心,厨师们提前调制好了各种馅料,根据顾客的需求赠送不同口味的饺子,而且现包现煮。市民刘先生回忆说:“冬至的饺子是许多商家的利润点,但忠义却改赚钱为赠送,让我们很感动,忠义真是一家有情有义的饭店!”
  说起婚宴,恐怕许多人都要皱眉头。曾几何时,“婚宴不好吃”成了人们不得不接受的一个现实。但是忠义旗下忠义印象饭店开业两年来,却让好吃的婚宴成为新人和来宾的美谈。石敏董事长说:“结婚宴请宾朋对新人来说是人生中最重要的日子,我们要放大对方的感受和需求,先不说盈利多少,关键是要有真心实意为顾客服务的态度。一桌饭要做好、做精,几十桌、上百桌饭也要达到同样的标准。我们就要做好吃的婚宴,要做心坎上的服务,要让新人的婚礼因为在忠义印象举办而更完美!”
  百姓的选择是最好的证明。目前,忠义印象的婚宴已经预定到了2016年,年夜饭的预定也非常火爆。可以提前透露的是,年夜饭在忠义印象大厅就餐不仅可以通过大屏幕欣赏春节联欢晚会,还可免费享用茶水、干果等,饭店还将为每个家庭免费拍合影、送全家福照片。
管理之细:做好是本职,要做就做最好
  从1994年开始,石敏女士带领忠义团队艰苦创业、矢志耕耘,经过20年的风雨砥砺,如今的忠义饮食公司已在市区拥有四家直营店,经营总面积10000多平方米,员工队伍壮大到600多人。特别是忠义印象旗舰店的开业,通过高雅逸致的就餐环境、贴近大众的实惠价格、精益求精的可口菜肴,更加坚定了忠义品牌在衡水百姓心中的口碑与价值。
  为了紧跟时代发展,忠义人始终坚持创新管理。2014年以来,忠义饮食全面优化了公司管理结构,新设立菜品研发中心,与采购物、市场部等一同列入了公司核心部门,将顾客反馈、原材料采购和菜品研发有效衔接,确保了“忠义味道”历久弥新。
  好材料是好味道的基础。为此,忠义饮食建立了自己的采购、仓储和加工配送中心,从全国各地调配优质食材,比如牛羊肉全部来自内蒙古锡林郭勒盟,麻椒和花椒采购自四川成都,养生大宝所用白萝卜来自张家口。特别值得一提的是,忠义所用的猪肉全部来自千喜鹤等知名品牌,整块采购后自行分割、加工。忠义饮食公司一位负责人介绍:“肉馅、肘子、排骨、熏肉、肉肠等,都是我们自己加工,不添加色素和硝等添加剂,确保了大众的食品安全。”此外,忠义还把米、面、油、酱油、醋等基础原材料的品牌在菜单公示,让顾客看着放心,吃着开心。
  其实,忠义的顾客能看到的,远不止是高质量的食材,忠义印象在衡水首家实施了明厨亮灶工程,顾客不仅能隔着宽大透明的玻璃窗看到厨师们加工菜品的每个细节,还能通过各个方位的摄像头,坐在包间里通过电视屏幕看到菜品制作的现场直播。“饭店敢这样光明正大地做生意,你说能不火吗?”一位忠义的老顾客赞叹地说道。
  面对百姓的赞誉和各界的好评,忠义饮食公司董事长石敏深情地说:“忠义已经陪伴了衡水人20年,有的一家几代人都是我们忠义的老顾客,这让我们非常感动。我们是做服务行业的,做好是我们的本职,要做就要做最好!未来,我们还将继续和衡水的老百姓并肩站在一起,定老百姓价格,做老百姓餐厅,通过更加细致出色的服务,为大家送去美味、健康和欢乐。”


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